5.22.2018

Bifinhos de peru com molho de gambas e ervas

Mesmo com alguns amuos desta primavera, que insiste em dar-nos uma amplitude térmica desconcertante entre um dia e o outro, a verdade é que os dias já são mais claros e bem mais longos... cá por casa ainda houve poucos jantares no terraço, que isto à noite arrefece e eu sou aquela pessoa que a menos que estejam 30º à sombra, tenho frio! E aguardamos mais um pouco por noites quentes... enquanto isso, vamos aproveitando a luz até mais tarde, que, ao menos nesse aspeto, ainda temos primavera!

Não sei se estes bifinhos são primaverís... mas são uma deliciosa gulodice e ajudam a reconfortar o estômago e a alma nos amuos da nossa primavera!



Ingredientes
500g de bifes de peru
200g de miolo de gambas
2 dl de natas (usei de soja, light)
1 cálice de Vinho da Madeira
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de ketchup

2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de cebolinho

1 colher de sopa de ervas de Itália Margão
sal e pimenta q.b.


Confeção
Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga e frite os bifes de ambos os lados. Retire-os e reserve. Junte à mesma frigideira os dentes de alho picados, as ervas de itália e o miolo de camarão e deixe saltear durante uns minutos. Junte o vinho, as natas e o ketchup e, quando levantar fervura, junte os bifes e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso. Salpique com o cebolinho picado e sirva com massa ou arroz.




Bom apetite!  

Tempo de preparação: 20 minutos;DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bifes de perú, gambas; Prato: Prato principal 

5.14.2018

Croque-Monsieur de brioche

Ser mãe de um jovem adulto é ter domingos com os almoços a acontecerem ao seu ritmo, ou seja, mais tarde e sem grande apetite para pratos muito elaborados. Por isso o brunch com uns ovos mexidos, panquecas, pães e queijos é uma opção muito apreciada neste dia. E, de vez em quando, sai uma receita diferente, para variar. A ideia deste Croque-Monsieur surgiu para aproveitar uns brioches que estavam já um pouco mais secos. Resultou maravilhoso, com um equilíbrio de sabores entre o ligeiro doce do brioche com um toque ácido da mostarda e o salgado do queijo e do chourição. 

PS: Podem tornar a receita ainda mais simples, usando o molho bechamel de pacote.




Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1 chávena de leite
uma pitada de noz moscada moída 
Margão
Sal e pimenta q.b.
1/4 de chávena de queijo emmental ralado
6 fatias de queijo~
6 fatias de fiambre (usei de perú)
6 fatias de chourição
2 colheres de sopa de mostarda

Confeção
Pré aqueça o forno a 180º.
Para o molho branco:
Bimby
Deite o leite, a farinha e a manteiga no copo, tempere com sal e pimenta e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4.

Tradicional
Num tacho, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Em lume médio, mexa para tirar o gosto de cru da farinha, sem deixar queimar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para incorporar na farinha e não criar grumos. Use uma vara de arames, se necessário. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Corte cada bolinha de brioche em 3 fatias horizontais. 
Deite um pouco do molho branco no fundo de uma travessa. Coloque o "fundo" das bolinhas de brioche na travessa e barre com mostarda. Cubra com 3 fatias de queijo, 3 fatias de fiambre e 3 fatias de chouriçao. Sobreponha a fatia do meio do brioche, barre com mostarda e repita as camadas de queijo, fiambre e chourição. Termine com a última fatia do topo do brioche, cubra tudo com o molho branco e finalize com um pouco de queijo ralado
Leve a forma ao forno cerca de 20 min ou até ficar dourado.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pão doce, queijo, fiambreN.º de porções: 2Prato: prato principal

5.07.2018

Arroz frito com salmão e espinafres

Quando sobra arroz, é já habitual cá em casa este arroz frito. Com sabores asiáticos, pode adicionar-se legumes a gosto (ou os que houverem disponíveis) e uma proteína. Encontram aqui no Blogue já várias versões... com carne picada, com perú e gambas, com carne de porco... e, desta vez, com salmão e espinafres. É uma receita muito versátil e resulta numa refeição muito saborosa e super rápida de preparar!



Ingredientes 
2 ovos 
2 lombos de salmão
sal e pimenta Margão q.b. 
1 cebola
1 chávena de espinafres 
1 colher de café de cominhos   
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado  
6 colheres de sopa de molho de soja
2 chávenas de arroz branco cozido

Confeção   
Bata os ovos. Tempere os lombos de salmão com sal, os cominhos e pimenta. Numa frigideira com um fio de azeite, doure os lombos de salmão. Retire e desfaça em lascas. Junte a cebola picada e o gengibre e refogue um pouco. Adicione os espinafres e deixe cozinhar. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar. Por fim, junte o arroz deixe a fritar um pouco. Junte o salmão em lascas, o molho de soja e envolva e deixe apurar. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: NãoIngrediente principal:Arroz, Salmão N.º de porções: 2-3Prato: Prato principal

4.29.2018

Bifinhos de frango com bacon, mel e flor de sálvia

A primavera está aí, embora alguns dias insistam em ser de chuva e até algum frio. Mas, sim, estamos em plena primavera, época das flores, das alergias e dos pássaros a chilrear! E das ervas aromáticas florirem no meu pequeno canteiro de aromáticas! 
Tenho algum cebolinho plantado há anos e já estou habituada a, todos os anos, ter algumas flores, as que conseguem escapar ao meu gato que tem um fetiche com o pobre do cebolinho! Mas este ano tive esta surpresa linda: o pé de sálvia floriu pela primeira vez. Uma delícia para todos os sentidos... estas flores são lindas, delicadas e aromáticas. Depois de ter confirmado que são comestíveis, preparem-se para verem algumas utilizações por aqui! Quem não tiver acesso à flor, pode substituir por folhas de sálvia. O sabor da flor é mais adocicado e suave, mas tem as mesmas notas aromáticas da folha. 



Ingredientes 
2 peitos de frango cortados em bifes 
1 pedaço de bacon em tirinhas
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho 
1 chávena de vinho branco
1 colher de sopa de mel
2 hastes de flor de sálvia e algumas folhas

Confeção
Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Numa frigideira, deite o azeite e frite o bacon com o dente de alho esmagado. Retire o bacon para um papel para escorrer e descarte o alho, deixando apenas a gordura na frigideira. Deite as folhas de sávia e metade das flores e frite aí os bifinhos, regando-os com o mel, deixando-os dourados. Retire os bifinhos e reserve. Deite na frigideira o vinho branco e deixe evaporar, raspando os resíduos da carne com uma colher de pau. Volte os bifinhos para a frigideira e salpique com o bacon e as restantes flores. 



Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 2Prato: prato principal

4.20.2018

Bolo Mousse de chocolate

Se o plano é fazer um bolo que sirva para os lanches da semana, esqueçam... garantidamente, este não vai durar mais de um par de dias, principalmente se forem, como é o caso cá de casa, chocólatros assumidos! É que além de saber bem ao lanche, este bolinho é leve e húmido o suficiente para "cair" bem como sobremesa, principalmente se o fizerem acompanhar de uma bola de gelado! Este é daqueles bolos que derretem na boca e desaparecem num instante... irresistível!



Ingredientes
Para o bolo:
300g de chocolate para culinária 
120g de manteiga
8 ovos
150g de açúcar
30g de farinha
Uma pitada de sal

Para polvilhar:
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de chá de canela

Confeção
Pré-aqueça o forno a 170º
Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal. 
Parta o chocolate em pedaços e derreta, juntamente com a manteiga, em banho-Maria ou levando ao microondas por 2 min. Deixe arrefecer.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. A meio, adicionar 50g de açúcar e acabe de bater. Bata as gemas com o restante açúcar e a farinha por cerca de 5 min, até ter um creme esbranquiçado e leve. Misture o chocolate derretido a este creme. Por fim, junte 2 colheres de claras e bata bem. Junte as claras restantes e envolva com cuidado com uma espátula. 

Deite a massa na forma e leve ao forno por cerca de 20 min. 
Deixe arrefecer antes de desenformar. Polvilhe com o açúcar em pó e canela. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade:Fácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate; N.º de porções:8; Prato:  bolo; sobremesa

4.10.2018

Entrecosto barbecue com batatas e espargos

Por esta altura já devíamos andar de volta das saladas frescas, refrescos e gelados... mas a chuva insiste em cair e, com ela, a temperatura a baixar. De tal forma que apetecem mesmo estas refeições de aconchego, no forno, outonais! Quem não se queixa é o rapaz cá de casa, que adora um assado de domingo bem saboroso...




Ingredientes
Para o entrecosto: 
1 colher de sopa de pimentão doce Margão
1 colher de sopa de sal
1½ colher de sopa de alho em pó Margão
½ colher de sopa de pimenta preta Margão
1 colher de sopa de cebola em pó
½ colher de sopa de pimenta caiena Margão
½ colher de sopa de tomilho seco Margão
½ colher de sopa de orégano seco
Cerca de 1,5kg de Entrecosto, cortado em doses individuais
300g de batatas novas cortadas em quadrados
150g de espargos

Para o molho Barbecue:
400g de tomate pelado escorrido e esmagado
1 cebola, picada
1 fio de azeite
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de vinagre
⅓ de chávena de molho Inglês
2 colheres de sopa de molho Tabasco, ou outro molho picante.
½ colher de sopa de sal

Confeção
Combine todos os ingredientes secos numa taça e esfregue o entrecosto. Tape e deixe tomar gosto por, pelo menos, 2 horas ou durante a noite.
Coloque o entrecosto num tabuleiro de forno, numa única camada.
Pré-aqueça o forno a 160º.
Cubra a carne com folha de alumínio e leve ao forno por 1 hora e meia.

Enquanto isso, faça o molho: leve uma panela ao lume com o azeite e a cebola e refogue até a cebola estar translúdida. Junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume médio, até engrossar (cerca de 15 min). Passe com a varinha mágica. 

Descasque as batatas, corte em quadrados médios e tempere com um pouco de sal. 

Retire o entrecosto do forno e retire a folha de alumínio. Despeje o molho sobre a carne, acrescente as batatas à volta e leve de novo ao forno (descoberto) por 45 min, virando uma ou duas vezes, até que o entrecosto esteja caramelizado ao seu gosto. Nos últimos 10 min, coloque os espargos por cima. 




Bom apetite!

Tempo de preparação: 2,5 horas; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 5Prato: Prato principal

4.06.2018

Tarte rápida de Mascarpone e frutos vermelhos

Com o fim de semana à porta há sempre vontade de preparar um miminho para tornar as refeições mais especiais. Porque nestes dias apetece e temos mais tempo para isso, ficar mais tempo à mesa em conversas prolongadas e uma sobremesa ajuda a este processo. Além disso, esta tarde é tão simples de fazer e fica deliciosa e primaveril... 

Nota: se estiverem com pouco tempo, podem usar uma massa pré-feita. Fica igualmente deliciosa!



Ingredientes
para a massa:
1 chávena e ½ de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de sopa de açúcar refinado
¼ de colher de chá de sal
115g de manteiga sem sal, bem fria e cortada em cubinhos
3 a 5 colheres de sopa de água gelada
Raspa de 1 limão

Para o recheio:
200g de queijo mascarpone
1 chávena de iogurte grego
6 colheres de sopa de açúcar em pó
raspa de 1 limão q.b.
 
Para finalizar: 
250g de frutos vermelhos a gosto (usei framboesas, mirtillos e amoras)

Confeção
Começamos com a massa: misture a farinha, açúcar, raspa de limão e sal. Junte os pedacinhos de manteiga gelada e, com os dedos, defaça-os juntando com a farinha, até obter uma areia grossa. Se tiver um processador de alimentos, pode usá-lo com alguns toques para obter esta areia. Junte a água e amasse com as mãos até a massa começar a formar uma bola. 

Passe para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e amasse delicadamente a massa (vai parecer um pouco seca, mas amassando, ela forma uma massa uniforme. Não amasse em excesso, senão fica dura. Embrulhe em película aderente e leve ao frio por 30 min.

Passado este tempo, numa superfície de trabalho polvilhada com farinha, abra a massa com o rolo e estique o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma. Leve ao frio por 10 min. 

Pré-aqueça o forno a 180º. Retire a forma do frio e pique o fundo da massa com um garfo. Asse por cerca de 10 min, ou até as laterais dourarem levemente. Deixe arrefecer.

Numa taça, bata o queijo mascarpone com o iogurte e o açúcar. Aromatize com raspas de limão. Com a massa fria, recheia a tarte com este creme e finalize com os frutos vermelhos. Leve ao frigorífico pelo menos 1h antes de servir. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldadefácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: mascarpone, frutos vermelhosN.º de porções: 8; Prato: sobremesa, tartes

4.03.2018

Salmão com esparguete integral e curgete em papelote

Esta podia fazer parte da rubrica "refeições que se preparam em 10 min e o forno trata do resto". Mas como o Blogue não tem rubricas, fiquem apenas com esta sugestão, perfeita para estes dias de semana em que já chegamos tarde a casa e ainda temos as habituais 1001 coisas para tratar... além da rapidez, fica muito saboroso e bem leve! Vamos à receita?




Ingredientes 
2 lombos de Salmão
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
1 limão
200g de esparguete integral
1 curgete 
sal e pimenta q.b.
folhas de manjericão
Queijo parmesão ralado q.b.

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. 
Tempere o salmão com sal e pimenta. Coza o esparguete al dente em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Com um descascador de legumes de juliana, corte a curgete em tiras finas longas e misture ao esparguete. 

Corte 2 pedaços de papel alumínio e pincele com azeite no centro. Coloque 1 porção do esparguete com curgete no centro de cada pedaço de alumínio, tempere com pimenta e uma colher de sopa de queijo ralado e coloque o lombo de salmão em cima. Coloque 2 fatias de limão por cima de cada lombo. Embrulhe o papelote e coloque num tabuleiro de forno. 

Leve ao forno por cerca de 20m. Retire, abra os papelotes e sirva com mais umas lascas de parmesão e as folhas de manjericão. 



Bom apetite! 

Tempo de preparação: 35 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: NãoIngrediente principal: Salmão;N.º de porções: 2; Prato: prato principal

3.31.2018

Entrançado de chocolate, nozes e maçã

Quase não conseguia, mas cá estou com o que escolhi este ano para adoçar estes dias de festas e para oferecer , em versões mini, aos amigos e familiares. Este entrançado fica mesmo delicioso, uma receita da Bimby, adaptada e que fez as delícias de quem o provou!

Que a vossa Páscoa seja muito doce e feliz! 




Ingredientes
para a massa
200g de leite
90g de manteiga
90g de açúcar ou mel
1 saqueta de fermento de padeiro seco
600g de farinha tipo 65
1 ovo
1 pitada de sal
natas para pincelar

para o recheio
200g de nozes
100g de chocolate para culinária
2 maças em quartos
60g de açúcar amarelo
2 colheres de chá de canela em pó margão

Amêndoas de chocolate para enfeitar (opcional)

Confeção
Bimby:
Coloque no copo o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento e programe (2 min/37º/vel 2).
Adicione a farinha, o ovo e o sal e programe (3 min/vel Espiga).
Retire a massa e deixe repousar cerca de 30 minutos em local morno.

Coloque no copo as nozes e o chocolate e programe (6 seg/vel 8).
Junte as maçãs, o açúcar e a canela e programe (5 seg/vel 8). 

Tradicional:
Coloque a farinha, juntamente com o açúcar numa taça. Faça um buraco ao centro e adicione a manteiga. Comece a amassar com os dedos e aos poucos vá adicionando o leite. Junte o fermento, o sal e o ovo ligeiramente batido e amasse muito bem durante alguns minutos, sovando a massa, até que todos os ingredientes se encontrem bem ligados e a massa desprenda dos dedos.
Forme uma bola e deixe repousar cerca de 30 minutos em local morno.

Num robot de cozinha, coloque as nozes e o chocolate e triture a uma velocidade alta.
Adicione as maçãs, o açúcar e a canela e volte a triturar. 

Estenda a massa com a ajuda de um rolo até formar um retângulo. Espalhe o recheio por cima. De seguida enrole a massa até obter um rolo e corte-a ao meio. Coloque uma metade por cima da outra, de modo a obter um "X". Entrance uma na outra e una as extremidades.

Coloque a coroa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele a massa com as natas. Deste modo a superfície não ficará ressequida e obterá uma cor dourada. Em alternativa, pode também pincelar com calda de açúcar ou com açúcar em pó.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos.

Retire, deixe arrefecer e enfeite com algumas amêndoas de chocolate.




Bom apetite!


Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade:Fácil; VegetarianonãoPara crianças: Sim;Ingrediente principal: chocolate; N.º de porções: 12Prato: Bolo; pão doce

3.28.2018

Esparguete nero com marisco

Eu adoro cozinhar para os que me são queridos... gosto de ter as pessoas próximas cá em casa, as conversas à mesa são sempre mais abertas, mais descontraídas. Mas no corropio que tem sido a minha vida ultimamente, confesso que tenho tido menos tempo do que gostaria para estes momentos. E quando acontece, opto por pratos rápidos e simples, mas nem por isso menos deliciosos, como este esparguete nero com marisco e molho de tomate. 

Além disso, é uma excelente opção para quem respeita a tradição de não comer carne na sexta feira santa! 



Ingredientes
1 pacote de esparguete nero
3 tomates maduros
1 cebola
6 folhas de manjericão
1 fio de azeite
2 dentes de alho
1/2 chávena de vinho branco
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de café de chili em pó (opcional)
1 embalagem de mariscada (Uso a da Delux do Lidl)
coentros picados para salpicar

Confeção
Coza o esparguete nero em água com sal pelo tempo indicado. Escorra o esparguete e regue com um fio de azeite. Reserve.
Pique a cebola, o tomate, o alho e o manjericão. Aqueça o tacho com um fio de azeite e refogue a cebola uns 3 minutos. Junte o alho picado, o tomate e o manjericão, tempere com sal, pimenta e o chili, se gostar de picante e deixe cozinhar em lume médio por cerca de 10 min. Vá refrescando com o vinho. Adicione o marisco e cozinhe por cerca de 4 min, até todos os mariscos estarem cozinhados e as ameijoas abertas. Misture este preparado ao esparguete, polvilhe com coentros picados e sirva imediatamente.



Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; DificuldadeMédio;VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: MariscoN.º de porções: 4; Prato: prato principal 

3.26.2018

Salada Caprese com molho pesto

Vamos começar a semana a chamar a primavera, que anda distraída e ainda não se dignou a aparecer; com um prato fresco e colorido! 
Esta clássica combinação de sabores da salada caprese é quase mágica... eu, que nem gosto particularmente de tomate cru, adoro esta salada. Mais ainda, se a temperarmos com um toque de molho pesto, só porque o pesto é assim como o queijo, o bacon e a manteiga: deixam tudo melhor! 



Ingredientes
Para o molho:
2 molhos de manjericão (cerca de 2 chávenas de folhas separadas dos talhos)
1 dente de alho
80g de pinhões
1dl de azeite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Para a salada:
4 tomates maduros mas firmes
2 queijo mozarella frescos
algumas folhas de manjericão
Flor de sal q.b.
1 fio de azeite 

Confeção
Na picadora ou num robot de cozinha, coloque o manjericão, o alho e os pinhões e pique grosseiramente (uso a bimby, com uns toques de turbo). Retire a mistura para uma taça e acrescente o azeite e o queijo ralado, formando o molho.

Corte os tomates em rodelas, bem como o queijo mozarella. Num prato, disponha intercaladamente as rodelas de tomate, as rodelas de queijo e as folhas de manjericão. Por cima, coloque um pouco de molho pesto, salpique com flor de sal e regue com um fio de azeite. 




Bom Apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate, queijo, manjericãoN.º de porções: 6; Prato: Entradas, petiscos


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