4.27.2017

Nuvem de chocolate no pote

E pronto, é caso para dizer "Ups... I did it again!" 
Esta versão do bolo nuvem de chocolate, feita em doses individuais, ficou como um souflé de chocolate maravilhoso! Uma capinha crocante e merengada e um interior mole e bem achocolatado. E estes meninos, servidos ainda mornos e com uma bola gelado de nata, são a sobremesa perfeita para gulosos chocólatras, como eu.



Ingredientes
250g de chocolate 70% de cacau
125g de manteiga
6 ovos: 2 inteiros, 4 separados
175g de açúcar: 100g para as claras + 75 para as gemas
Manteiga para untar as formas

Cacau em pó q.b. para polvilhar as formas
Gelado de nata para servir

Confeção


Pré-aqueça o forno em 180º. Unte com manteiga e polvilhe com cacau em pó 8 ramequins ou formas individuais. 


Bata as 4 claras até formarem picos suaves, então, junte aos poucos as 100g de açúcar, batendo sempre até que se forme um merengue de picos firmes. Derreta o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho Maria. Bata os 2 ovos inteiros e as 4 gemas com o restante açúcar por cerca de 10 min, até ter uma mistura fofa e esbranquiçada. Junte a mistura de chocolate e umas colherada de merengue e bata para misturar. Junte depois o restante merengue e envolva delicadamente com uma espátula, sem bater.
Deite a massa na forma e leve ao forno por 10 a 15 minutos, até o souflé ter formado uma capinha firme e crocante.

Sirva morno, com uma bola de gelado de nata.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeMédioVegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: chocolateN.º de porções: 8Prato: sobremesa

4.26.2017

Rolinhos de carne e legumes

Esta época de feriados tem vindo mesmo a calhar para por em ordem o descanso e algumas coisas cá por casa. A verdade é que por aqui ainda não consegui encontrar o meu novo ritmo após um semestre com muito trabalho e um período pessoal muito difícil. E isso tem-se refletido também na cozinha que tem sido menos inspirada e criativa. Mas aos poucos volta a vontade de misturar sabores e estes rolinhos de carne e legumes são disso exemplo!




Ingredientes
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 chávena de cenoura ralada
1/2 chávena de curgete ralada
2 colheres de sopa de molho de tomate
60g de sultanas 
azeite q.b.
1 colher de chá de açafrão em pó Margão
1/2 colher de chá de cominho em pó Margão
1/2 colher de chá de canela Margão
250g de carne de vaca picada
1 pitada de sal
4 folhas de massa filo

Confeção
Descasque e pique finamente a cebola e o alho e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite,  juntamente com as sultanas. Junte o açafrão, a canela  e o cominho. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que a cebola esteja amolecida, mexendo ocasionalmente. Junte a carne, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos, em seguida, adicione o molho de tomate e deixe mais uns minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Pré-aqueça o forno a 180º. Corte cada folha de filo a meio no sentido da altura, de modo a ficar com 2 "tiras" longas. Coloque cada tira sobre uma superfície de trabalho limpa e pincele-a com azeite. Coloque umas 3 colheres de sopa da mistura de carne e quinoa no topo da tira e enrole dobrando os lados para dentro, como grandes charutos. Coloque-os num tabuleiro antiaderente, pincele com um pouco de azeite e leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até dourar.
 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: carne picadaN.º de porções: 6Prato: Prato principal, Entradas

4.24.2017

Espetadas de camarão com chouriço

Não há melhor do que receber amigos em casa para um almoço prolongado de domingo. Daqueles almoços em que partilhamos mais do que os petiscos, partilhamos momentos e afinidades e que acabam com uma sensação de coração cheio e gratidão por termos amigos assim. Este Domingo foi assim e estas espetadinhas foram um dos (muitos) petiscos à mesa. 



Ingredientes
15 camarões grandes (20/30) descascados
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
sumo de 1/2 limão
1/2 chouriço cortado em 15 rodelas
cebolinho picado q.b.

Confeção
Limpe os camarões. Leve uma frigideira ao lume, sem gordura, com as rodelas de chouriço e deixe dourar de ambos os lados. Retire o chouriço e reserve. Adicione 1 fio de azeite e deite os camarões na frigideira. Junte os alhos picados,  tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Refresque com sumo de limão e deixe evaporar. 
Deixe arrefecer um pouco e faça as espetadas com 1 camarão e 1 rodela de chouriço. Sirva salpicado com cebolinho.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNãoPara crianças: NãoIngrediente principal: Chouriço, gambasN.º de porções: 15Prato: Entradas 

4.21.2017

Bundt mármore de café e chocolate

Eu sei, os dias já não convidam ao forno ligado. Mas fim de semana sem bolo não tem o mesmo sabor e, além disso, posso adiantar que este bolinho desapareceu em pouco tempo cá por casa o que é sempre um bom indicador.



Ingredientes 

3 chávenas de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 + 1/2 chávenas de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 + 1/chávenas de manteiga sem sal
5 ovos 
1/2 chávena de leite 
2 cafés expressos
Cacau em pó para polvilhar



Confeção 
Pré-aqueça o forno a 180º.  Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de Bundt.

Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela e reserve. Misture o café com o leite e reserve também.

Coloque a manteiga amolecida com o açúcar na batedeira e bata por cerca de 1 minuto. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. Uma vez que todos os ovos estejam adicionados, passe a velocidade da batedeira para baixo e adicione a farinha em 3 adições, alternando com o leite em duas adições (farinha , leite, farinha , leite, farinha).  

Retire 2 chávenas de massa de bolo de café e misture o cacau, mexendo bem.

Deite cerca de metade da massa de café na forma. Por cima, deite a massa de chocolate e termine com a restante massa de café. Leve ao forno por cerca de 50 minutos. Deixe o bolo arrefecer por 15 minutos e desenforme-o de seguida.  Polvilhe com cacau em pó antes de servir. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; DificuldadeFácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: chocolate, café; N.º de porções: 8-10; Prato: bolo

4.20.2017

Patê de salmão com queijo creme

Já podem ter percebido que tenho uma quase fobia em aproveitar sobras de comida. Bom, talvez fobia seja um exagero... mas a verdade é que o desperdício na cozinha é uma coisa que me faz muita confusão. E eu nem sou mesmo nada aquele tipo de pessoa poupadinha e controlada com outros desperdícios (bem que gostava de ser mais), mas com a comida é isto. Sobra um lombinho de salmão que não chega para uma refeição e não consigo deitar fora... e neste caso, ainda bem! Já que este patê ficou tão bom! E juntamente com uns ovos mexidos com espargos, uma farinheira grelhada e umas torradas com azeite e alho, fizeram um jantar de petiscos delicioso.



Ingredientes
1/2 chávena de salmão assado ou grelhado
1/2 chávena de queijo creme fresco para barrar (usei light)
Sal e pimenta preta q.b.
algumas gotas de sumo de limão (a gosto)
1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

Preparação
Com um garfo, desfaça o salmão. Junte o queijo e misture. Tempere com sal, pimenta e o sumo de limão, prove para ajustar o sabor e retifique conforme necessário. Junte por fim o cebolinho e misture. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; Prato: entrada, petiscos

4.19.2017

Mousse leve de iogurte e limão

Para ajudar a retomar a dieta depois destes dias de abuso que são a Páscoa, fiz esta sobremesa bem leve: uma mousse de iogurte e limão. Leve em gorduras e calorias e leve na textura, esta mousse ficou perfeita para matar aquela vontade de uma sobremesa, sem sair da dieta. 




Ingredientes
Sumo e raspa de 3 limões
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor dissolvidos conforme as instruções da embalagem (usei Vahiné)
3 chávenas de iogurte grego ligeiro
3 colheres de sopa de açúcar de coco
2 claras


Confeção

Dissolva a gelatina em água, conforme instruções da embalagem. Bata no liquidificador a gelatina, o sumo e raspas de limão (reserve um pouco para finalizar) e o iogurte por uns minutos - usei a bimby, 3 min/vel 4. Bata as claras até obter picos suaves. Adicione então o açúcar e bata até ter um merengue firme. Envolva a mistura de iogurte e depois leve ao frio por duas horas ou até ficar na consistência de mousse. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: iogurte, limão; N.º de porções: 6; Prato: sobremesa

4.18.2017

Salada de frango e maçã com hortelã

Abrimos a temporada das saladas cá em casa com esta salada de frango, maçã, queijo haloumni grelhado e hortelã. Bem sei que ainda teremos dias de chuva, que a primavera ainda anda incerta, mas enquanto os dias nos brindarem com temperaturas altas e céu azul, as refeições passam a ser assim, mais leves, mais descontraídas e frescas.

 

Ingredientes
Salada
folhas de alface q.b.
200g de massa farfalle (ou outra massa curta, a gosto)
1/2 queijo Haloumni
2 peitos de frango sem pele 
1 dente de alho
2 colheres de azeite
sal e pimenta Margão q.b.
1 maçã verde

Molho
2 colheres de sopa de maionese
1 iogurte natural
sal q.b.
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 fio de azeite
6 folhas de hortelã picadas
Confeção
Coza a massa em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e deixe arrefecer.

Prepare o frango:
Numa tacinha misture o azeite com o alho e a hortelã picados finamente. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Esfregue-os com o azeite  e deixe tomar gosto por cerca de 15 min. Aqueça uma frigideira e cozinhe o frango cerca de 6m de cada lado. Deixe arrefecer uns 5 min antes de fatiar o frango.

Aqueça outra frigideira e doure o queijo haloumni cortado em fatias de cerca de 1cm de ambos os lados. 

Faça o molho: coloque todos os ingredientes numa taça e misture. Coloque numa tacinha para servir. 


Lave a maça, descaroce-a e corte em fatias finas.

Para montar a salada: coloque no fundo de uma travessa a massa, misturada com a folhas de alface. Disponha as fatias de frango por cima, a maçã e o queijo. Termine com um pouco de hortelã picada. 
Sirva com o molho à parte (desta forma, pode guardar o que sobrar).



Bom apetite!


Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de frango, maçã; N.º de porções: 2-3Prato: prato principal, saladas

4.17.2017

Biscoitos coelhinho de azeite e amêndoa

A Páscoa já passou, mas não resisto a mostrar os biscoitos que fiz este ano para oferecer... gostei tanto do resultados, ficaram mesmo fofos! A receita é uma adaptação desta do meu doce amigo Célio do Sweet Gula e a ideia para os coelhinhos veio daquiOs biscoitos foram oferecidos nuns baldes giros decorados com fita e etiquetas da Páscoa.
Nas fotos vêm ainda os frascos de chocolates que fiz para as crianças. Uma ideia simples de executar e que ficou tão gira! Só têm de "enfrascar" alguns ovos de chocolate e colocar em cima um coelho de chocolate. Eu usei um espeto de bambu para o manter no lugar. Depois, colei um recorte de relva no frasco, uma etiqueta e uma fita colorida e já está! 

 


Ingredientes
140g de farinha integral 

140g de farinha sem fermento 
140g de farinha de amêndoa
1 colher de chá de fermento em pó 

60ml de azeite 
50ml de leite 
150g de açúcar amarelo 
1 pitada de sal 
raspa da casca de 1 limão
Corações e bolinhas de açúcar da Vahiné q.b. para os olhos e nariz dos coelhinhos

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
Numa taça misture as farinhas peneiradas juntamente com o fermento em pó e o sal e reserve. Noutra taça, bata o azeite com o leite, o açúcar e a raspa de limão. Vá adicionando a mistura de farinhas e amasse até formar uma bola. Tape com película aderente e deixe no frio durante pelo menos 30 minutos.
Passado este tempo, coloque a massa numa superfície enfarinhada. Retire uma porção de massa e estenda-a com cerca de 1cm de altura. Com um cortador redondo pequeno corte rodelas que serão a cara dos coelhinhos. Retire depois 2 porções maiores e 2 pequenas e forme as orelhas e as bochechas do coelho. Use os corações e bolinhas de açúcar para fazer os olhos e o nariz.

Coloque os biscoitos no tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos ou até que os biscoitos comecem a ficar dourados nas pontinhas das orelhas.

Deixe arrefecer completamente antes de os guardar.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: amêndoa, azeite; N.º de porções: 30; Prato: Bolachas

4.13.2017

Travessa de salmão com espargos e batatas

Não sendo uma pessoa religiosa, não consigo deixar de cumprir a tradição de não comer carne na sexta feira santa. A verdade é que este é um hábito que faço questão de manter porque me lembra muito tempos passados com a família toda junta, ainda com o meu pai... a sexta feira santa era dia de passeio pela zona Oeste, de almoço junto ao mar, dia de comprar percebes (que eu e ele em especial adorávamos!) junto à praia para um lanche ajantarado já em casa. São estas as lembranças que sinto manter ao cumprir esta tradição. 
Mas qualquer que seja a motivação, deixo-vos uma receita tão simples e rápida quanto saborosa.



Ingredientes
4 Lombos de salmão
1 colher de sobremesa de sal
Pimenta preta q.b. Margão 
200g de batata nova
150g de espargos verdes frescos
2 colheres de sopa de azeite
1 limão em rodelas
Queijo parmesão ralado q.b.

Confeção
Pique as batatas com um garfo, tempere com sal e leve ao microondas na potência máxima por 7 min. 
Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Corte o limão em fatias finas e coloque-as por cima do peixe.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Prepare os espargos: corte a parte fibrosa e retire os espigos com um descascador de legumes. Coloque-os no tabuleiro e tempere com um pouco de sal. Disponha também as batatas, dando-lhes uma pancada. Regue com um fio de azeite e leve ao forno por 20 min. 

Rale um pouco de queijo parmesão sobre os espargos antes de servir (opcional).


Bom apetite!
Para saberem mais sobre as propriedades do salmão, dicas para a sua conservação e receitas, cliquem na imagem abaixo:
 
 

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadefácilVegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmãoN.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

4.12.2017

Nuvem de Chocolate

A receita não é nova no blogue, faz parte dos arquivos dos "primórdios" deste espaço. Também não é nova cá por casa! É repetida algumas vezes, quase sempre assim, sem a cobertura de natas ditada na receita original da Nigella. E é repetida porque é uma tentação! Sem qualquer farinha, este "bolo" é assim um cruzamento entre uma mousse e um suspiro. Parte-se, por isso, com muita facilidade e não fica direitinho e bonitinho, mas compensa tudo com um sabor delicioso, um interior cremoso e aquela "casquinha" estaladiça...


Por todos estes motivos e porque a Páscoa precisa de um bolo de chocolate, repetimos aqui esta nuvem de chocolate. 

Tenham uma Páscoa muito doce e feliz!




Ingredientes
250g de chocolate 70% de cacau
125g de manteiga
6 ovos: 2 inteiros, 4 separados
175g de açúcar: 100g para as claras + 75 para as gemas
Cacau em pó q.b. para polvilhar

Amêndoas para decorar

Confeção

Pré-aqueça o forno em 180º. Unte com manteiga uma forma de fundo amovível de 23 cm e forre o fundo com papel vegetal. 

Bata as 4 claras até formarem picos suaves, então, junte aos poucos as 100g de açúcar, batendo sempre até que se forme um merengue de picos firmes. Derreta o chocolate com a manteiga no microondas. Bata os 2 ovos inteiros e as 4 gemas com o restante açúcar por cerca de 10 min, até ter uma mistura fofa e esbranquiçada. Junte a mistura de chocolate e umas colherada de merengue e bata para misturar. Junte depois o restante merengue e envolva delicadamente com uma espátula, sem bater.

Deite a massa na forma e leve ao forno por 25-30 minutos.



Deixe o bolo arrefecer no forno, com a porta entreaberta por uns 20 min. 
Retire e deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Para o manter mais direito, não retire o papel do fundo (eu tirei... e arrependi-me!). 
Retire o aro, segure no fundo da forma e faça-o deslizar com cuidado para um prato de servir. 

Sirva com gelado, com morangos, com natas ou assim... simples!
Bom Apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; DificuldadeMédioVegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: chocolateN.º de porções: 8-10Prato: bolo

4.11.2017

Arroz de frango com farinheira

Gosto destas comidinhas caseiras em que se combinam os sabores, que lentamente vão a apurar num tacho só... O filhote vinha com saudades de "comida de tacho" e eu, confesso, com saudades de cozinhar para ele! Esta foi a receita que saiu com os ingredientes disponíveis no momento. E que reconfortante ficou este tachinho de coisas boas! 



Ingredientes
2 peitos de frango
3 fatias de bacon 
1/2 farinheira
1 cebola
1 alho francês
2 dentes de alho
1 chávena e meia de arroz carolino
1/2 chávena de vinho branco
2 chávenas e meia de caldo de galinha (usei caseiro)
100g de brócolos
azeite q.b.
sal e pimenta Margão q.b.

Confeção 
Corte os peitos de frango em pedacinhos e tempere com sal e pimenta. Corte o bacon em tiras finas. Corte 4 rodelas de farinheira e reserve. Desfaça a restante farinheira com um garfo. Fatie o alho francês e pique a cebola e os alhos. 



Num tacho que possa ir ao forno, deite um fio de azeite e refogue a cebola picada.  Adicione o alho francês e os dentes de alho, o bacon e deixe cozinhar um pouco. Junte o frango e deixe dourar. Adicione então os brócolos, a farinheira desfeita e o arroz. Junte o vinho e mexa até evaporar. Adicione então o caldo de galinha e deixe cozer o arroz "al dente". Veja se ainda tem algum caldo. Se não tver, adicione mais um pouco de caldo ou água. Coloque as rodelas de farinheira por cima e leve ao forno a 180º apenas para secar e corar.



Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácilVegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 3-4Prato: prato principal


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