3.31.2017

Bolo de limão e ricotta

Fiquei completamente rendida a este bolo de limão e ricotta... é super fofo, meio húmido e doce q.b., com aquele ácido do limão que eu adoro em doces. Uma delícia! Tanto assim é que nem chegou a durar 2 dias cá por casa, apesar de, em nossa defesa, termos tido algumas ajudas de família e amigos. 
Este passa a ser o bolo de limão cá de casa, vai de certeza ser repetido muitas vezes. Aproveitem o fim de semana para o experimentar e depois digam-me se não tenho razão!



Ingredientes
Para o bolo:
1 chávena e 1/2 de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de chá de fermento em pó 
sumo e raspa de 2 limões médios
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1 chávena de açúcar granulado
3 ovos
1 chávena de queijo ricota

Para o glaze:
1 chávena de açúcar em pó, peneirado
3 colheres de sopa de sumo de limão
raspa de 1/2 limão

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Numa tigela misture a farinha, o fermento em pó e a raspa de limão. Reserve.
 
Bimby:  
Coloque no copo com a borboleta a manteiga e o açúcar e programe 3 min/vel3/37º. Programe mais 4 min/vel 3,5 e adicione os ovos, um de cada vez, pelo bucal. Junte depois a ricotta e o sumo de limão e programe mais 3 min/vel 3,5. Com a espátula, desça o que ficou agarrado aos lados do copo, junte a farinha e programe mais 3 min/vel 3.
 
Tradicional:
Bata na batedeira a manteiga amolecida e o açúcar em velocidade alta por cerca de 3 minutos ou até ter um creme fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição até incorporar e bata tudo por mais uns minutos. Adicione a ricotta e o sumo de limão e bata em velocidade média, raspando os lados da tigela conforme necessário, cerca de 2 minutos.
Adicione por fim a mistura de farinha e bata até ter uma massa uniforme, cerca de 1-2 minutos.
 
Despeje a massa na forma de bolo preparada. Asse por 40-50 minutos, até que um palito inserido no centro do bolo sai limpo.
Deixe o bolo arrefecer na forma por 10 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente.

Faça o glaze: Misture bem o açúcar em pó com o sumo de limão.
Deite colheradas sobre o bolo e polvilhe com raspas de limão.



3.28.2017

Frango com molho cremoso de espinafres

Quando apetece uma refeição gulosa e rápida, esta "base" de frango com molho cremoso, servido com massa, nunca desilude! Se pesquisarem os arquivos, encontram várias versões, com mostarda, com bacon, com cogumelos... desta vez, temperei o frango com pimentão doce fumado, que lhe deu um gosto bem especial e juntei espinafres e o resultado foi mais um sucesso cá por casa.



Ingredientes
1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão
1 colher de chá de alho em pó Margão
1/4 colher de chá de sal
cebola pequena picada
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de espinafres congelados
2 peitos de frango
1 chávena de caldo de galinha *
3 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light
Queijo parmesão ralado para servir
Massa esparguete para servir

Confeção
Numa tacinha, combine o pimentão, o alho e o sal. Corte os peitos de frango em cubinhos e tempere-os com esta mistura. 
Numa frigideira com um fio de azeite, doure os cubinhos de frango. Adicione  a cebola picada e os espinafres e deixe cozinhar até a cebola amolecer. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver, raspando o fundo da frigideira. Junte o queijo à frigideira e dilua bem, formando um molho cremoso. Sirva com a massa espaguete cozida e salpicado com queijo parmesão ralado. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango,  N.º de porções: 3Prato: prato principal

* eu uso caldo de galinha caseiro, que faço fervendo as partes menos "nobres" de uma galinha com 1 cebola, louro, 1 raminho de aromáticas, 1 cenoura e 1 alho francês. Tempera-se com pouco sal e deixa-se cozinhar em lume baixo por 30 min. Coa-se para caixinhas, deixa-se arrefecer e congela-se!

3.27.2017

Paezinhos de leite recheados

Um fim de semana de chuva e frio, e, nesta casa, voltamos a acender a lareira e só apetece comida de forno... não tivesse mudado a hora para o horário de verão (hello, S.Pedro... horário de verão, ok???) e tinha sido um dos fins de semana mais invernosos do ano! Mas voltemos ao forno: uma tarde produtiva de domingo de onde saiu bolinho, oopsies, uns muffins saudáveis para os meus pequenos almoços e estes pãezinhos de leite recheados com fiambre e queijo que estavam nos vídeos guardados para experimentar, inspirados nesta receita. O resultado foi uma casa aquecida e a necessidade de retomar a dieta a partir de segunda feira... mas também, é para isso que servem as segundas feiras, certo?



Ingredientes 
1/2 chávena de água
1
chávena de leite
50g de manteiga
4 e
1/2 chávena de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 ovo

1 chávena de fiambre de peru cortado em tiras finas
1 colher de sopa de orégãos
150g de queijo ralado
1 gema batida para pincelar


Confeção
Numa taça, misture o fiambre em tiras, o queijo ralado e os orégãos. Reserve. 
Bimby
Deite no copo a água, o leite e a manteiga e programe 2 min, 37º, vel 2. Junte 1/2 chávena de farinha, o fermento e o açúcar e programe 3 min/vel 2. Junte a restante farinha, o sal e o ovo e programe 2 min/vel espiga.

Tradicional
Numa panela, junte a água, o leite e a manteiga e leve ao lume até a manteiga derreter, sem deixar ferver. Junte 1/2 chávena de farinha, o fermento e o açúcar e misture. Reserve.

Numa tigela deite a restante farinha, faça um buraco no centro e coloque o sal ao redor. Adicione a mistura líquida no meio e o ovo. Misture bem a massa com auxílio uma espátula. 

Deite a massa numa superfície enfarinhada e divida-a em 12 partes iguais. Abra cada porção de massa num disco, coloque uma colher da mistura de queijo e fiambre no centro e feche, formatando uma bolinha.

Disponha as bolinhas recheadas num tabuleiro, pincele a gema batida e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.



Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: queijo e fiambre; N.º de porções: 12; Prato: pão

3.24.2017

Muffins de cenoura com pepitas de chocolate

Uns muffins de cenoura deliciosos foram os bolinhos escolhidos para este fim de semana... amanteigados e com com pepitas de chocolate, estes bolinhos fizeram um sucesso! Uma adaptação da receita do bolo de cenoura livro de receitas base da bimby que resultou tão bem.




Ingredientes 
250g de cenoura
4 ovos
110g de manteiga sem sal derretida
250g de açúcar
220g de farinha
1 c. sopa de sobremesa de fermento

1/2 chávena de pepitas de chocolate (usei da Vahiné)

Confeção
Bimby:
Pré-aqueça o forno a 170º C.
Coloque no copo a cenoura e rale 15 Segundos, Velocidade 9.
Adicione os ovos, a manteiga derretida, o açúcar e programe 1 Minuto, Velocidade 6.
Junte a farinha, o fermento e envolva 15 Segundos, Velocidade 3. Junte as pepitas de chocolate e envolva com a espátula.

Tradicional:
Bata no liquidificador a cenoura, junte os ovos e a manteiga derretida e bata mais 1 minuto, acrescente o açúcar e bata tudo por uns 5 minutos, Passe para uma tigela e acrescente a farinha e o fermento e envolva até misturar. Junte as pepitas de chocolate e envolva com a espátula.

Distribua a massa por formas de queques forradas com forminhas de papel e leve ao forno por cerca de 20 min. Deixe arrefecer antes de servir.
 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: cenoura; N.º de porções: 20; Prato:  bolo

3.22.2017

Perca assada com harissa e batatinhas a murro

Gosto do ritual do jantar. De estar à mesa a conversar sobre o dia que passou. Por isso, nunca quis televisão na cozinha, para que o tempo da refeição seja efetivamente de convívio. E em dias em que chego a casa com vontade de me deitar, gosto destas receitas que se preparam em minutos e se deixam no forno! Simples, assim... 

Ingredientes 
2 postas de perca do Nilo
sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de harissa
1 cebola
azeite q.b.
8 batatinhas novas
Confeção  Pré-aqueça o forno a 180º.
Pique as batatas com um garfo, tempere com sal e leve ao microondas em potência máxima por 9 min. Tempere com sal, pimenta o peixe. 
Corte a cebola em rodelas e coloque no fundo da travessa. Disponha as postas de peixe em cima da cebola e as batatas ao lado. Regue abundantemente com azeite.

Leve ao forno por cerca de 20 min.

 
Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: perca; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

3.21.2017

Tiras de peru com molho de amendoim

Passar uma semana em Espanha tem em mim um efeito estranho: por mais que adore experimentar novos sabores e tapear, sinto invariavelmente falta da "nossa" sopa e de um bom café...  Por isso, assim que saí do avião e antes mesmo de ir buscar a mala, lá estava eu a pedir um café no primeiro balcão de café que encontrei e sim, adivinharam... a primeira refeição em casa foi uma sopa de legumes! E estas tirinhas de peru super rápidas e cheias de sabor.



Ingredientes
3 bifes de peru cortados em tiras
sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 colher de café de piripiri (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 chávena de leite 
cebolinho fresco q.b.

Confeção
Tempere as tiras de peru com sal, pimenta preta, o molho de soja e os alhos picados finamente e deixe tomar gosto pelo menos 15 min. 
Aqueça uma frigideira com o azeite e doure as tiras de peru. Num frasco, junte a manteiga de amendoim, o piripiri e o leite, tape e mexa até estar bem misturado. Junte esta mistura à frigideira e cozinhe em lume médio até engrossar. Sirva salpicado com cebolinho, com arroz.



Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade:Fácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

3.20.2017

Sandes aberta de abacate com ovo

Chegas a uma fase da vida em que achas que entraste em "velocidade de cruzeiro", que já pouco irá mudar. Mas a vida surpreende-nos sempre e dou por mim a ter de dar uma volta de 180º nos teus planos. De repente, tenho mais dias sozinha e é preciso habituar-me a isso. Aproveitar para ler, para cozinhar e para descansar! E fazer refeições simples e rápidas, como estas sandes abertas de abacate com ovo.




Ingredientes
1 abacate
1 colher de sopa de sumo de limão
sal e pimenta q.b.
2 fatias de pão (usei pão de alfarroba)
2 ovos
1 fio de azeite
1 pitada de pimentão doce fumado (usei Margão)

Preparação
Numa taça junte o sumo de limão, sal, pimenta e misture o abacate. Esmague grosseiramente com um garfo, misturando tudo. 
Numa frigideira com um fio de azeite, estrele os ovos.
Barre as fatias de pão com a pasta de abacate, disponha um ovo em cada fatia e salpique com o pimentão doce fumado.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Abacate; N.º de porções: 2; Prato: entrada, petiscos

3.17.2017

Bolo de arroz XL

Fim de semana à porta e eu suspeito que este vá ser bem caseiro... os últimos dias foram muito cansativos e estou mesmo a precisar de uns dias de "dolce far niente!" 
Ora, para ser doce, tem de haver bolo, certo? E esta versão XL do bolo de arroz é tão boa para fins de semana preguiçosos... 😍



Ingredientes
6 ovos médios 
60g de manteiga amolecida
150g de açúcar
150g de farinha de arroz
100g de farinha de trigo
150ml de leite
1 colher de chá de fermento em pó
40ml de azeite 
raspa de 1 limão
Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Confeção
Pré-aqueça o forno a 170º. Prepare uma forma de bolo inglês com papel vegetal. Separe as claras das gemas. Numa taça, junte as farinhas e o fermento e misture.

Bimby
Coloque as claras no copo e programe 2 min/vel 3. Junte as gemas e o açúcar e bata mais 1 min/vel 3. Adicione a manteiga previamente derretida e o leite e volte a programar mais 3 min/vel 3. 
Coloque a borboleta, junte a mistura de farinhas e programe 2 min/vel 3. Por fim, junte o azeite e a raspa de limão e programe mais 2 min/vel 3. 

Tradicional
Numa taça, bata as claras em castelo bem firme. Junte as gemas e o açúcar e bata mais um pouco. Adicione então a manteiga previamente derretida e o leite e volte a bater cerca de 3 min. Junte a mistura de farinhas, a raspa de limão e o azeite e volte a bater mais 5 min. 

Deite a massa na forma e salpique com um pouco de açúcar. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos, ou até o bolo estar completamente cozido (faça o teste do palito). Deixe arrefecer, desenforme e salpique com um pouco de açúcar em pó. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianonãoPara crianças: Sim; Ingrediente principal: farinha de arrozN.º de porções: 10; Prato: Bolo

3.15.2017

Gratinado de bolonhesa e penne

Para mim esta é pura comida de conforto... há qualquer coisa de mágico num prato de massa gratinado que nos envolve à primeira garfada, como uma mantinha e um chá em dias de chuva! Esta é uma alternativa à tradicional lasanha (ou o que fazer quando apetece lasanha mas não há placas de massa) e ficou deliciosa!



Ingredientes
1 fio de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 talo de aipo
150 g bacon
500 g de carne de vaca picada
sal e pimenta q.b.
200 ml de vinho branco
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de canela 

200 ml de leite
1 colher de sobremesa de orégãos

300g de massa penne
Queijo para polvilhar

Para o molho branco:
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
2 chávenas e meia de leite
sal, pimenta e noz moscada


Confeção
Aqueça o forno a 180º. 
Coza a massa al dente. Escorra a água e reserve.

Para o molho branco:
Bimby
Deite o leite, a farinha e a manteiga no copo, tempere com sal e pimenta e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4.

Tradicional
Num tacho, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Em lume médio, mexa para tirar o gosto de cru da farinha, sem deixar queimar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para incorporar na farinha e não criar grumos. Use uma vara de arames, se necessário. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Num tacho, frite o bacon num pouco de azeite. Junte os alhos picados, a cebola e o aipo picados. Deixe amolecer e junte a carne. Tempere com sal e pimenta preta moída, o açúcar e a canela. Deixe fritar a carne até estar soltinha. Nessa altura, junte o tomate pelado picado com o molho da lata, os orégãos e o concentrado de tomate e deixe ferver em lume médio durante 3m. Nessa altura, adicione o vinho e o leite - esta mistura inicialmente vai talhar, mas depois, continuando a mexer, engrossa.
Coloque o molho bolonhesa numa travessa de forno, cubra com a massa escorrida. Regue a massa com o molho branco e polvilhe queijo ralado por cima. Leve ao forno até estar gratinado.




Bom apetite!


Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: carne picada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

3.14.2017

Empanadas de salmão e presunto

Já há muito tempo que não fazia empadas e já havia cá por casa quem o fizesse notar! Esse facto, juntamente com a necessidade de deixar algumas refeições ao filhote, teve este resultado: umas empanadas com tomate e presunto, à moda de Espanha, que resultaram num petisco! 




Ingredientes
Para a massa:
1/4 chávena de água
2 colheres de sopa azeite
1/4 chávena de vinho branco
1 c. chá de sal
150g margarina
1 ovo
500g farinha

Para o recheio:
2 lombos de salmão
3 fatias de presunto
1/2 chávena de vinho branco
1 fio de azeite
1 cebola
2 tomates maduros
1 colher de sopa de oregãos
sal e pimenta q.b.
1 colher de amido de milho

Confeção
Bimby:
Coloque os líquidos no copo, o açúcar, o sal, a margarina e programe 2 min/37ºC/vel 1. Junte o ovo, a farinha e programe 2 min/vel espiga até que a massa fique homogénea (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Retire e deixe descansar enquanto faz o recheio.

Deite a cebola, o presunto e o tomate no copo e triture 15 seg/vel 5. Junte o azeite e programe 10 min/varoma/vel 1. Junte o salmão em pedaços, o vinho, os temperos - sal, pimenta, noz moscada e oregãos e programe mais 3 min/varoma/vel colher inversa. Junte por fim o amido de milho e programe 4 min/90º/vel colher inversa.

Tradicional: 
Coloque a farinha com o sal e o açúcar numa taça, abra um buraco e deite os liquidos: o ovo, a água, o vinho, o azeite e a margarina derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os liquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Deixe descansar enquanto faz o recheio. 

Num tacho com um fio de azeite, refogue a cebola e o tomate bem picados. Junte o presunto picado e deixe refogar em lume médio uns minutos. Adicione salmão em pedaços, o vinho, os temperos - sal, pimenta, noz moscada e oregãos e deixe cozinhar e apurar mais uns minutos. Junte por fim o amido de milho e deixe engrossar. 

Pode fazer uma empanada grande ou 3 individuais, diviida a massa em 2 porções e estenda na forma da foma ou tabuleir que fir usat. Forre um tabuleiro untado com azeite com um dos discos, deite o recheio e coloque o outro disco por cima, vedando bem. Leve ao forno a 180º por cerca de 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

3.13.2017

Frango agridoce com brocolos e amendoim

Esta vai ser una semana atípica... estarei por Madrid, a trabalho, longe da minha cozinha e do filho. Por isso, o sábado foi passado entre preparativos para a viagem e a preparar marmitas para deixar ao rapaz. Entre lasanhas e empadas, lá saiu este frango agridoce rápido para o nosso almoço.



Ingredientes
2 peitos de frango cortados em cubos
 
sal q.b. 
1 cebola, picada
1 chávena de Brócolos fatiados  
2 colheres de sopa de molho sweet chili (usei esta receita)
2 colheres de sopa de molho de soja 1 fio de óleo de sésamo
Amendoins torrados q.b.

Confeção
Tempere o frango com um pouco de sal. Aqueça uma frigideira larga ou um wok com um fio de óleo de sésamo e doure os pedaços de frango uns minutos. Nesse tempo, pique a cebola e fatie os brócolos e junte-os à frigideira. Deixe cozinhar mais uns 2 min. Adicione o molho sweet chili e o molho de soja e deixe apurar mais uns 3 minutos. Por fim, envolva os amendoins.

Sirva com arroz basmati.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 3; Prato: prato principal


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